2月3日晚九点，央视《舌尖上的中国》第四季首播，第一集就专门拍了西湖醋鱼！作为一个爱吃西湖醋鱼的杭州人，我觉得可以再骄傲一下下了。其实，此前播出的几季中就出现过西湖醋鱼了。

连拍三个通宵烧了近50条鱼

这一集主要拍“绝活”，从41：34开始讲西湖醋鱼，全长约5分钟，在片中制作西湖醋鱼的是杭州如院餐厅的主理人傅月良。傅月良是杭州人，1992年入行，师从名厨董顺翔，而董顺翔的师傅正是杭帮菜的宗师级人物胡忠英。在杭帮菜领域，傅月良的战绩斐然，在他担任主厨期间，湖滨28连续三年荣获“亚洲 Best 50”餐厅称号，他也成为凯悦亚太地区最年轻的中餐顾问。

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从湖滨28离职后，傅月良成为老头儿油爆虾的联合创始人，将老头儿油爆虾从几张桌子的街边小店扩张到知名连锁品牌。在老头儿油爆虾进入到某个高度后，他又开始思考接下来要做点什么了，觉得还是最喜欢做菜，于是就有了如院。在他和团队的共同努力下，开业不足一年的如院餐厅拿下2024杭州米其林指南一星和最佳服务奖，格外令人瞩目。

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对于这次的拍摄，傅月良说：“应该是节目组先在杭州吃了一圈，考察过好几个店后才决定来找我们的。从约定拍摄到实际拍摄，当中又过去了几个月。等真的拍了，我才知道他们也挺不容易的。”

因为如院的生意一直都很好，所有的拍摄工作都是在餐厅工作结束后才开始，差不多从晚上十点拍到第二天早上六点多，所以对傅月良来说，这个五分钟的节目，他们拍了“三天三夜，晚上买好准备当夜宵的最后成了第二天的早饭”。