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本文转自：人民日报海外版

天津煎饼馃子

“摊开”地道津味（品味中国·天津篇）

本报记者 武少民

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图①：一名摊主正在制作煎饼馃子。

图②：二嫂子煎饼馃子店门前排起长队。

图③：传统煎饼馃子。

图④：刚刚制作完成的煎饼馃子。

图⑤：“煎饼+咖啡”套餐。

本文照片均为付 昱摄

清晨的第一缕阳光穿透薄雾，徐徐照在蜿蜒的海河之上，伴随着饼铛上的“滋啦”声，煎饼馃子的香气在城市上空飘散开来……

在天津，大大小小的煎饼摊遍布街头巷尾。煎饼馃子不仅仅是一种小吃，更承载着这座城市的底蕴与情怀，以方寸之间的技艺，把地道津味“摊开”在世界面前。

既是“舌尖上的美食”，也是“心尖上的眷恋”

“什么牛排汉堡，什么热狗香肠，跟咱煎饼馃子一比，差着实惠营养，天津人最爱这口，它就在大街小巷，有钱没钱不重要，煎饼馃子最香……”天津曲艺摇滚创始人李亮节的一首“煎饼馃子”，唱出了天津人对这道美食的挚爱。

“俩鸡蛋来套馃箅儿的，少搁面酱多搁葱……”“辣子搁不搁？”每天早晨，天津大街小巷总有这样的“津式”对白，天津人略带幽默的口音，给这道美食平添了几分生活气息。

煎饼馃子的制作过程同样是一道“视觉盛宴”。圆形的铁板升腾着烟火气，舀上一勺面糊，手中的竹推优雅地一转，一张圆饼便呈现在食客眼前。打上鸡蛋、撒满葱花、刷上酱料，再裹上油条或者果箅儿，一份地道“天津名吃”便递到食客手中。这是天津人“舌尖上的美食”，也是“心尖上的眷恋”。