本文转自:人民日报海外版
天津煎饼馃子
“摊开”地道津味(品味中国·天津篇)
本报记者 武少民
365站群图①:一名摊主正在制作煎饼馃子。
图②:二嫂子煎饼馃子店门前排起长队。
图③:传统煎饼馃子。
图④:刚刚制作完成的煎饼馃子。
图⑤:“煎饼+咖啡”套餐。
本文照片均为付 昱摄
清晨的第一缕阳光穿透薄雾,徐徐照在蜿蜒的海河之上,伴随着饼铛上的“滋啦”声,煎饼馃子的香气在城市上空飘散开来……
在天津,大大小小的煎饼摊遍布街头巷尾。煎饼馃子不仅仅是一种小吃,更承载着这座城市的底蕴与情怀,以方寸之间的技艺,把地道津味“摊开”在世界面前。

既是“舌尖上的美食”,也是“心尖上的眷恋”
“什么牛排汉堡,什么热狗香肠,跟咱煎饼馃子一比,差着实惠营养,天津人最爱这口,它就在大街小巷,有钱没钱不重要,煎饼馃子最香……”天津曲艺摇滚创始人李亮节的一首“煎饼馃子”,唱出了天津人对这道美食的挚爱。
“俩鸡蛋来套馃箅儿的,少搁面酱多搁葱……”“辣子搁不搁?”每天早晨,天津大街小巷总有这样的“津式”对白,天津人略带幽默的口音,给这道美食平添了几分生活气息。
煎饼馃子的制作过程同样是一道“视觉盛宴”。圆形的铁板升腾着烟火气,舀上一勺面糊,手中的竹推优雅地一转,一张圆饼便呈现在食客眼前。打上鸡蛋、撒满葱花、刷上酱料,再裹上油条或者果箅儿,一份地道“天津名吃”便递到食客手中。这是天津人“舌尖上的美食”,也是“心尖上的眷恋”。